계란 영양성분 삶는 법 난각번호

계란은 구입이 쉽고, 다른 식재료에 비해 가격이 저렴하면서도 영양가가 높은 식품으로, 어린이부터 노인까지 전 연령에 걸쳐 건강한 식생활에 매우 도움이 되는 식품입니다. 영양성분과, 계란종류, 삶는 법까지 자세히 알아보겠습니다.
 

계란 분류 (난각기호)

 
 

• 생산농장 고유번호: 농장별로 가축사육업(소관법령:「축산법」) 허가 시 부여된 고유번호(예시: AB38E)
• 사육환경에 따른 분류 : 1. 방사, 2. 평사, 3. 개선 케이지(0.075m2/마리), 4. 기존 케이지(0.05m2/마리)
• 중량규격 : 왕란(68g이상), 특란(60g이상68g미만), 대란(52g이상60g미만), 중란(44g이상52g미만), 소란(44g미만)

계란을 선택할 때에는 신선도를 확인해야 합니다. 계란 표면이 깨끗하고 흠집이 없으며, 흰자와 노른자가 둥글고 풍성한 것이 좋은 신호입니다. 
 

 

유정란 vs 무정란

유정란 (수정란) : 암컷 닭과 수컷 닭의 교배로 인해 수정이 일어난 달걀. 수정란은 이론적으로 병아리가 부화할 가능성이 있습니다.
무정란 (미수정란) : 암컷 닭만 있어 수정이 일어나지 않은 달걀. 대부분의 상업적으로 판매되는 달걀은 미수정란이며, 병아리가 부화할 가능성이 없습니다.
 
수정 여부와 상관없이, 식용으로 판매되는 달걀의 영양가나 맛에는 큰 차이가 없습니다.
 

계란 삶는 방법

냉장고에서 꺼내 실온에 30분 이상 두었다가 삶으면 터지지 않고 예쁘게 삶을 수 있어요.
냄비에 물 끓이기: 삶을 계란의 개수에 맞는 크기의 냄비를 선택하고, 냄비에 충분한 양의 물을 넣습니다. 계란이 완전히 잠길 정도로 물을 채우세요. 냄비를 강한 불로 시작, 끓으면 중간 불로 가열합니다.
조리 시간: 계란을 물에 넣은 후, 원하는 완숙도에 따라 조리 시간을 계산합니다. 아래는 대략적인 조리 시간의 가이드라인입니다

반숙계란: 약 3~4분
적당히 익은 계란: 약 7~8분
완전히 익은 계란: 약 12분 정도

원하는 완숙도에 따라 조리 시간을 조절하여 계란을 삶아주세요.
냉수에 담가 식히기: 조리 시간이 끝나면 불을 끄고, 삶은 계란을 냉수에 담가 빠르게 식힙니다. 식히는 동안 계란의 완숙도가 조금 더 진행될 수 있으므로, 원하는 완숙도에 맞게 식히는 시간을 조절하세요.
껍질 벗기기: 식힌 후 계란 껍데기를 조심스럽게 벗겨내면 완성된 완숙 계란을 즐길 수 있습니다.

위의 방법은 가장 일반적인 계란 삶기 방법이며, 완숙도를 조절하기 위해 조리 시간을 조절하면 됩니다. 개인의 취향에 맞게 완숙도를 결정하여 맛있는 계란 요리를 즐겨보세요!
 

계란 영양성분

계란은 다양한 영양성분을 함유하고 있어 건강에 매우 좋습니다. 주요한 영양성분은 다음과 같습니다.

1. 단백질:  대략 한 개의 대형 달걀에는 약 6그램의 고품질 단백질이 들어있습니다. 단백질은 우리 몸의 성장과 수리에 필요한 기본적인 영양소로 알려져 있습니다.

2. 지방: 약 5그램, 주로 노른자에 포함되어 있으며, 이 중 포화지방은 약 1.5그램입니다. 계란에는 지방이 함유되어 있지만, 대부분은 단식 지방과 다른 유형의 지방이 균형 있게 혼합되어 있습니다. 이는 우리의 에너지 소스로 활용되며, 지방은 우리 몸이 비타민 A, D, E 및 K와 같은 지방에 용해되는 비타민을 흡수하는 데 도움을 줍니다.

3. 비타민: 계란에는 다양한 비타민이 포함되어 있습니다. 특히 비타민 A, 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B12(코발라민), 비타민 D, 비타민 E가 풍부하게 들어있습니다. 이러한 비타민은 눈 건강, 혈액 형성, 면역 체계 강화 등에 중요한 역할을 합니다.

4. 미네랄: 계란은 다양한 미네랄도 함유하고 있습니다. 특히 철, 아연, 인, 칼슘이 풍부하게 들어있어 혈액 형성, 면역 기능 강화, 뼈 건강 등에 도움을 줍니다.

5. 콜린: 계란은 콜린이라는 중요한 영양소를 함유하고 있습니다. 콜린은 뇌 기능, 신경 전달물질 생성, 세포 구조 유지 등에 관여하여 중요한 역할을 합니다.
 
6. 루테인과 제아잔틴: 눈 건강을 지원하는 항산화제입니다.

7. 셀레늄: 강력한 항산화 물질로, 면역 체계를 지원합니다.
 

 
이러한 다양한 영양성분으로 인해 계란은 영양가가 높은 식품 중 하나로 알려져 있습니다. 하지만 개인의 건강 상태와 식단에 따라 섭취량을 조절하는 것이 중요합니다. 

계란 요리

계란은 다양한 요리에 활용되며 맛과 영양을 높여줍니다. 몇 가지 대표적인 계란 요리를 소개해드리겠습니다:

계란 프라이: 프라이팬에 기름을 두르고 계란을 깨뜨려서 구워내는 간단하고 인기 있는 요리입니다. 계란의 부드러운 흰자와 바삭한 노른자의 조합이 맛있게 즐길 수 있습니다.

계란말이: 계란을 풀어서 소금이나 채소 등과 함께 섞은 후 팬에 부어 굽는 요리입니다. 계란을 접시에 부어 말아서 구워내면 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.

계란말이 실패 없이 맛있게 만드는 팁 

계란 5개+소금 약간+물 약간+참치액젖 (원한다면 다진 파 포함)를 잘 섞어줍니다
>> 프라이팬에 기름을 두르고 총량의 반정도를 부어줍니다
>> 완전히 익기 전에 적당히 말아줍니다
>> 미리 만들어놓은 계란말이를 한쪽에 옮겨놓고 나머지 반을 부어줍니다
>>원래 만들어놓은 계란말이에 새로 부은 계란을 말아줍니다
>> 이제부터는 약한 불로 모양을 잡으면서 뒤집어주며 구워줍니다
>> 뜨거울 때 먹어야 맛있어요!! 

계란볶음밥: 밥과 함께 계란을 볶아내어 간단하면서도 맛있는 한 그릇의 요리입니다. 계란, 채소, 고기 등을 함께 볶아내어 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

계란찜: 계란을 풀어 동량으로 물을 넣고, 소금 약간, 설탕 약간, 참치액젖을 넣고 잘 저어 전자레인지 또는 뚝배기, 또는 도자기 그릇에 부은 후 찜기에 쪄냅니다. 뚝배기에 만들 때는 바닥이 타지 않게 한 방향으로 계속 저어가며 끓이다가 3분의 2 정도 익으면 뚜껑을 닫고 불을 끄고 뜸을 들이면 폭탄 계란찜이 완성됩니다.

이렇게 만든 계란찜은 고소하고 부드러운 맛이 나며, 간단한 재료와 간단한 요리 방법으로 맛있게 즐길 수 있습니다. 추가적으로 고기, 채소, 해산물 등을 계란찜에 추가하여 다양한 버전으로 즐길 수도 있습니다. 

계란국: 계란을 풀어서 끓는 국물에 넣어 익힌 후 즐기는 국 요리입니다. 간단하면서도 영양가 높은 요리로, 계란국에 시금치나 미나리를 추가하여 맛과 영양을 더할 수도 있습니다. 다시마 국물에 달걀과 팽이버섯, 파를 넣고 끓이면 간단하게 완성됩니다. 계란을 국물에 부은 후 저으면 지저분해지기 때문에 젓지 않고 익을 때까지 두어야 깔끔한 국물이 완성됩니다.

이 외에도 계란을 이용한 다양한 요리가 있습니다. 계란은 다양한 조리 방법에 적용될 수 있기 때문에, 자신의 취향에 맞는 계란 요리를 찾아보시고 즐겨보시는 것을 추천드립니다. 

 

출처: 백종원 집밥백선생 달걀말이, 달걀찜